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—— 中国食品杂志社
为探讨樱桃冷害发生的温度和不同低温下樱桃的冷害程度，确定樱桃最佳贮藏温度，防止贮藏过程中冷害造成的损失，进行相关实验研究。本实验将“巨红’、“砂蜜豆’、“拉宾斯’、“雷尼’4个品种的樱桃分别在－0.5、－1.0、－1.5、－2.0℃进行贮藏，测定樱桃的冷害指数﹑感官品质和生理指标。结果表明：樱桃的冷害程度随着贮藏温度的降低而加剧，－2.0℃处理的樱桃全部发生冷害，霉腐率均达到100%，完全失去食用价值；－0.5℃处理组的冷害发生程度最小，－0.5℃处理的“巨红’SOD、POD活性、总酚含量均高于其他品种，而PPO活性、MDA和乙醇含量均低于其他品种，各项感官品质和生理指标均优于其他品种。
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