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正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 马青青,白 云,徐幸莲,周光宏*
关键词: 鸡胸肉|涂膜|海藻酸钠|保鲜
摘要:

以干耗率、丙二醛值为评价指标,采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明:当海藻酸钠质量浓度2g/100mL、氯化钙质量浓度2g/100mL、钙化时间2min时,涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。

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