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1-甲基环丙烯复合焦亚硫酸钠处理对厚皮甜瓜的保鲜效果
来源：食品科学网 阅读量: 164 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王良艳，张有林,*，张润光，尹梦亭
关键词: 1-甲基环丙烯|焦亚硫酸钠|厚皮甜瓜
摘要:

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材，采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法，研究厚皮甜瓜采后生理变化及贮藏品质。结果表明：1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度下降，抑制可溶性固形物含量快速上升，有效少果实腐烂，同时抑制苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶的活性，使过氧化氢酶和超氧化物岐化酶活性处于较高水平。在这种处理方式下，贮藏80d后，果实腐烂指数0.37、商品果率80%。1-MCP结合Na2S2O5复合处理对厚皮甜瓜具有很好的保鲜效果。

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