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南极磷虾蛋白营养与功能特性及食用安全性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2022-05-30
作者: 刘柯欣,林松毅,胡胜杰,张秀敏,孙娜
关键词: 南极磷虾;蛋白质;营养特性;功能特性;生物活性;安全
摘要:

南极磷虾富含优质蛋白,被认为是地球上最大、也是最后一个潜在动物性蛋白资源库。目前,南极磷虾蛋白产品以虾粉、冷冻南极磷虾肉等初级产品为主,缺乏高附加值产品。本文系统综述了南极磷虾蛋白的营养特性及其评价、功能特性及其改性、功能活性及其作用机制、食用安全性问题,以期为南极磷虾蛋白的精深加工及综合利用提供研究思路。

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