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—— 中国食品杂志社
通过单因素和正交试验研究水浴法提取水芹菜粗多糖工艺，并采用3步分段(依次为1、3、6倍体积乙醇)醇沉分组后，利用气质联用法和原子吸收法分别测定其单糖组成和部分元素组成。结果表明：水浴法提取水芹菜粗多糖的最佳提取工艺条件为温度100℃、料液比1:40(g/mL)、浸提时间3h，此条件下水芹菜粗多糖的提取率可达16.89%；水芹菜粗多糖包含D-葡萄糖、鼠李糖、艾杜糖、D-甘露糖、D-半乳糖等5种已糖，还包括1-甲基-α-1鼠李糖苷、甲基-β-D-阿拉伯吡喃糖苷、甲基-α-1-塔洛糖苷、甲基葡萄糖苷、α-D-甲基-甘露糖苷、β-D-甲基甘露糖苷及葡萄糖醛酸等7种已糖衍生物；水芹菜粗多糖中特征性的元素是锌和锰，对于去蛋白的多糖溶液，1倍醇沉所得水芹菜粗多糖组分中锌含量高达650.625μg/g，6倍醇沉所得水芹菜粗多糖组分中锰含量高达725.875μg/g。此外1倍醇沉组分中多糖中硒含量4.483μg/g。因此，水芹菜粗多糖可开发成补锌和硒的多糖类产品。
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