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食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈 龙,郭晓晖,李富华,夏春燕,明 建,*
关键词: 食用菌|膳食纤维|改性|应用
摘要:

膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。

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