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板栗的淀粉复合物与糯性关系综述
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 林顺顺,庞凌云,祝美云*
关键词: 淀粉|淀粉结合蛋白|淀粉-脂质复合物|黏滞性
摘要:

淀粉是板栗的主要成分,与板栗的糯性质地密切相关,同时淀粉中的蛋白质和脂质对淀粉的糯性口感也存在影响。本文综述板栗淀粉复合物(淀粉结合蛋白、淀粉结合脂)与糯性口感的关系,同时指出板栗产品研发在工业方面的应用及局限性。

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