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—— 中国食品杂志社
为研究香蕉采后低浓度乙烯利结合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对香蕉贮藏过程中香气合成途径的影响，通过气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）技术、酶活力测定以及实时荧光定量基因表达分析，测定了‘巴西’香蕉（Musa spp. cv. ‘Brazil’）果实不同成熟阶段特征香气物质含量、关键合成酶活力和相关基因表达量。结果表明：单独1-MCP处理和乙烯利（50 μL/L）结合1-MCP（400 nL/L）处理均能明显延缓和抑制香蕉黄熟期特征香气物质（包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯）和过熟期特征香气物质乙醇和乙酸乙酯、绿硬期特征香气物质己醛和反-2-己烯醛的形成，但乙烯利结合1-MCP处理组与对照组相比各物质含量更接近。单独1-MCP处理和乙烯利结合1-MCP处理都显著抑制了果实香气代谢途径中醇酰基转移酶（alcohol acyltransferase，AAT）、醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）活力，但乙烯利结合1-MCP处理组AAT和ADH活力与对照组更接近，均显著高于单独1-MCP处理组。两个处理都在贮藏前期提高了酶脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力，贮藏后期抑制了其活力；抑制ADH1、丙酮酸脱羧酶（pyruvate decarboxylase，PDC）基因的表达，并延缓高峰的出现；延缓支链氨基酸转移酶（branched-chain amino acid transaminase，BCAT）、LOX和AAT基因高峰的出现，但不降低峰值。单独1-MCP处理显著抑制ADH2表达，但乙烯利结合1-MCP处理对ADH2表达影响很小。结论：乙烯利结合1-MCP处理能够有效缓解不适当1-MCP处理引起的香蕉后熟障碍，保持香蕉果实的重要香气品质。本研究结果为1-MCP在香蕉采后品质保持的应用提供了理论依据。
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