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—— 中国食品杂志社
以虾壳粉为原料，以水解度和ACE抑制率为指标，利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性，因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明：碱性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度60℃、pH9.5、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解时间2.5h，在此条件下ACE抑制率最高，为67.70%，水解度为69.79%；中性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度50℃、pH7.0、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量2000U/g、酶解时间2h，在此条件下ACE抑制率最高，为84.04%，水解度为26.76%。提示中性蛋白酶酶解能够产生更多的ACE抑制肽，是酶解虾壳蛋白制备ACE抑制肽的较优酶。
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