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—— 中国食品杂志社
测定草鱼和鲢鱼鱼糕的营养成分，以及在－2℃贮藏期间的硬度、弹性、持水性、白度、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸还原值(TBARS)的变化。结果表明：鲢鱼鱼糕的蛋白质含量明显高于草鱼鱼糕(P＜0.05)，水分、脂肪和灰分含量无显著性差异(P＞0.05)；持水性和弹性都随微冻时间的延长而下降，硬度和白度则呈现先上升后下降的趋势；微冻过程中，细菌总数、TVB-N含量、TBARS值逐渐增加。微冻和真空包装相结合可以使草鱼和鲢鱼鱼糕保质期达到56d以上。
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