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—— 中国食品杂志社
以采后香菇子实体为原料，采取CaCl2溶液真空渗透法，研究Ca2+处理对采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影响。结果表明：0.12mol/L CaCl2处理的效果最好，β-1,3-葡聚糖酶活性为20.54U/mg，香菇多糖含量为0.38%，膜电导率为85.11%，MDA含量为2.48μmol/L，均优于对照。不同浓度Ca2+处理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性，降低香菇多糖贮藏期间的损耗，并有效维持细胞膜结构的完整性。
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