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—— 中国食品杂志社
为了研究不同类型生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用的影响，本实验测定高脂血症大鼠生理生化指标，比较观察血管、结肠和肝脏等组织病理学特征，测定血清中初级和次级胆汁酸质量浓度，构建血清胆汁酸代谢轮廓谱。结果表明，相对高脂模型（hyperlipidemic model，HM）组，辛伐他汀阳性对照（positive control，PC）、II型生姜抗性淀粉（ginger resistant starch type 2，GRS2）、III型生姜抗性淀粉（ginger resistant starch type 3，GRS3）、IV型生姜抗性淀粉（ginger resistant starch type 4，GRS4）和高直链玉米淀粉（high amylose maize starch，HMS）能显著降低高脂血症大鼠的体质量和肝脏指数（P＜0.05），辛伐他汀和GRS4效果最佳。辛伐他汀、生姜抗性淀粉和HMS均能显著降低高脂血症大鼠血清的甘油三酯（total triglyeride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TCHO）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）水平（P＜0.05），显著降低谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力（P＜0.05），显著提高高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）浓度（P＜0.05），GRS3和GRS4的效果最佳。由组织病理学观察发现，生姜抗性淀粉能改善高脂血症大鼠血管层次、内膜结构及血管外壁结构；增加结肠肌层厚度、黏膜厚度及绒毛长度，使结肠组织隐窝和杯状细胞结构清晰；减少肝脏细胞质中的脂肪空泡数量和大小，且生姜抗性淀粉GRS3和GRS4的效果优于HMS。此外，生姜抗性淀粉GRS3和GRS4主要是通过降低血清中的游离型初级胆汁酸（胆酸、鹅脱氧胆酸、β-鼠胆酸和α-鼠胆酸）和脱氧型次级胆酸（如猪脱氧胆酸、熊脱氧胆酸、脱氧胆酸、牛磺猪脱氧胆酸和甘氨熊脱氧胆酸）质量浓度来改善高脂血症大鼠的血脂代谢。
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