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两种来源酶多种方式水解牛骨蛋白
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 万婷婷,罗爱平,*,何光中,李 丽,陈 明
关键词: 牛骨蛋白|水解方式|木瓜蛋白酶|枯草杆菌中性蛋白酶|水解度
摘要:

选用两种不同来源的枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶,以水解度为特征性指标,采用5种不同水解方式水解牛骨蛋白。结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶同步水解,效果优于木瓜蛋白酶与枯草杆菌中性蛋白酶分步水解两种方式,最佳酶体系反应条件为pH7.05、温度51℃、加酶总量7000U/g(枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶用量比1:1)、150r/min 振荡水解6h,水解度可达27.54%。

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