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改性醇法大豆浓缩蛋白生产应用与前景分析
来源：食品科学网 阅读量: 176 发表时间: 2017-06-07
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作者: 许 慧，郑环宇，朱秀清，孙树坤，江连洲,*，黄艳玲，董雅丽
关键词: 大豆浓缩蛋白|醇法大豆浓缩蛋白|改性
摘要:

本文综述大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate，SPC)的研究现状，展望SPC改性后的应用前景。SPC的生产方法主要有传统的稀酸洗涤法、环保型醇提法和新工艺超滤膜法3种。SPC改性方法主要有热、微波、超声波、生物酶等8种方法来提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作为食品工业和饲料工业中最重要的营养物质，其应用前景十分广泛。

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