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—— 中国食品杂志社
猪肉是我国最重要的肉类消费品种，但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系，是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述，为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。
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