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红小豆功能特性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 张 波,薛文通*
关键词: 红小豆|抗氧化性|物化特性|开发利用
摘要:

红小豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品。近年来研究发现,其提取物具有良好的抗氧化性和对多种疾病的预防、治疗作用,开发和利用红小豆具有非常好的前景。本文对红小豆功能特性的研究进展进行综述。

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