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微波处理对原木香菇的品质影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖 菲,李云飞,*,刘临洁,王璐怡
关键词: 微波|蘑菇|品质
摘要:

为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2min、低功率400W处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果,同时维持香菇较好的感官与营养特性。

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