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—— 中国食品杂志社
研究4℃、10% O2结合不同体积分数CO2(10%～50% CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明：高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加；10% O2＋30% CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，延缓了组织的衰老和褐变，并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明，在10% O2＋30% CO2气体组合条件下，鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
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