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—— 中国食品杂志社
气调包装能有效延长冷却肉的货架期，但是不同阻隔性的包装材料对冷却肉的保质期影响差异显著，因此选用3种不同阻隔性的包装材料，对冷鲜肉进行高氧气调包装(35% CO2、65% O2)，测定冷鲜肉在贮藏期的菌落总数、大肠菌群、色泽、挥发性盐基态氮、汁液流失率和pH值等指标，观察不同阻隔性的材料对冷却肉货架期品质的影响。结果表明：高氧包装条件下，高阻隔材料包装的冷却肉在贮存10d菌落总数已经超标，pH值在贮存期内处于二级鲜肉的范围内；中阻隔包装材料包装的冷却肉菌落总数对数值在保质期内未超过6(lg(CFU/g))，但是肉色保持的较好，感官评价相对较好，但是汁液流失较大；低阻隔包装材料低阻隔性的包装材料菌落变化最大，13d时菌落总数对数值达到6.46(lg(CFU/g))，肉的色泽相对较差，气味和总体可接受性也较差，因此，中阻隔性包装材料效果较好。
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