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—— 中国食品杂志社
食品的风味是食品的典型特征之一，能够反映食品的质量与品质。进行风味分析需采用合适的分离分析技术，而提取方法极大地影响了分析结果的可靠性和准确性。固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术，它集采样、萃取、浓缩、进样于一体，具有简单、快速、高效、无污染、便携、易于与其他仪器联用等优点，已被广泛应用于食品风味分析。本文综述了SPME技术在肉品、乳品、酒类、果蔬等食品风味分析上有代表性的应用研究，总结了食品风味分析所采用的萃取涂层和SPME与其他样品前处理技术的对比情况，重点分析了为提高SPME方法选择性、准确性和灵敏度所采取的措施，如衍生化SPME技术、萃取条件的优化方法、与多维色谱和电子鼻等分析仪器联用技术及SPME定量分析方法，并对SPME在食品风味分析上的发展趋势进行了探讨。
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