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—— 中国食品杂志社
利用筛选自藏灵菇产胆盐水解酶的干酪乳杆菌J1、嗜热链球菌Tx和乳酸乳球菌乳酸亚种P5研究发酵条件与生长因子对酸奶复合发酵剂活菌数及球杆菌比例的影响。采用5L自动发酵罐进行四因素三水平(L9(34))正交试验，确定分批发酵的优化条件。结果表明：在发酵温度40℃、发酵液pH6.5、发酵时间6h的条件下，以5%胡萝卜汁为生长因子时，复合发酵剂活菌数最高，为6.7×109CFU/mL。在此优化条件下，发酵剂的活菌数是优化前的近70倍。
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