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—— 中国食品杂志社
干燥的苦荞麦种子粉碎后经20mmol/L的醋酸盐缓冲液抽提，Resource Q和Superdex G75 HR 10/300凝胶柱分离纯化，得到一种芦丁水解酶，测定该酶的最适作用条件，研究Cu2+对该酶的抑制作用。结果表明：苦荞芦丁水解酶的分子质量约70kD，最适作用pH值为5.0。反应体系选择20%乙醇时，可保留酶的活性不被抑制，当乙醇体积分数大于50%时，对酶的活性抑制率达90%以上，表明可选用低体积分数乙醇作为芦丁的溶剂，用于芦丁水解酶测活体系及后续槲皮素制备研究。荧光光谱表明，Cu2+与芦丁水解酶以物质的量比1:1的形成稳定的复合物，可以使酶的荧光发生猝灭，水解芦丁的活性降低。表明Cu2+对芦丁水解酶有抑制作用。
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