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—— 中国食品杂志社
为有效延长双歧杆菌的保存期和耐受性，利用真空冷冻干燥及喷雾干燥法制备活性菌粉。研究两种干燥方法的工艺参数，并对干燥得到的活性菌粉性能进行比较。真空冷冻干燥法制备的长双歧杆菌活性菌粉的活菌数为7.98×109CFU/g、存活率90.9%、含水量3.8%，4℃保藏90d后活菌数为2.5×108CFU/g，菌粉的水溶性好；喷雾干燥法制备的活性菌粉的活菌数为4.4×109CFU/g、存活率82.2%、包埋率71.9%、含水量5.6%，4℃保藏90d后活菌数为4×108CFU/g，菌粉在水中的溶解时间较长。真空冷冻干燥成本较高、操作时间长、菌粉的保藏期较短；而喷雾干燥工艺简单、生产成本低、工作效率高，包埋的菌粉保藏期较长。
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