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—— 中国食品杂志社
分别建立多粮浓香型白酒窖池的窖泥和出窖糟醅的16S rRNA基因克隆文库，在利用DOTUR1.53软件对691条有效序列进行分析的基础上，对序列进行Blastn和EzTaxon相似性分析。发现窖泥和出窖糟醅中均存在丰富的细菌多样性；窖泥中180条序列分别与糟醅中264条序列100%相似，各占2个克隆文库序列总数的51.14%和77.88%，这些序列主要属于Lactobacillus、Staphylococcus、Serratia、Clostridium 和一些潜在新类群。结果显示：多粮浓香型白酒发酵过程中，窖泥和糟醅具有较高相似度的细菌区系，其间存在较大规模的细菌相互扩散，发生相互扩散的细菌包括Lactobacillus、Serratia和Clostridium等属的菌株及大量潜在新分类单位菌株。
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