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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠、壳聚糖为载体，分别采用直接包埋、交联-包埋法制备固定化亚油酸异构酶；研究酶的固定化条件和固定化酶的部分性质。结果表明：以海藻酸钠为载体，采用交联-包埋法以戊二醛为交联剂时固定化效果较好；最佳固定化条件为：海藻酸钠质量浓度为3g/100mL，戊二醛质量浓度为0.3g/100mL，CaCl2质量浓度为2g/100mL；固定化酶的最适反应温度为50℃，最适反应pH值为5.0；与游离酶相比，固定化酶的热稳定性显著提高，温度在20～60℃之间较稳定，pH值在2～8之间表现出较好的酸碱耐受性；固定化亚油酸异构酶的Km为0.36mg/mL。连续操作6次固定化相对酶活力仍保持70.6%，与游离酶相比，固定化亚油酸异构酶催化效率约提高了50%。
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