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—— 中国食品杂志社
用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解，制备大豆抗癌活性肽，并对其细胞生长抑制率、水解度和木瓜蛋白酶的最优作用条件进行研究。结果表明：在整个酶解过程中，大豆抗癌活性肽都具有明显的抗癌作用，但水解度与大豆抗癌活性肽的细胞生长抑制率之间不呈线性关系。底物质量浓度、酶用量、酶解温度、酶解时间和反应pH值都影响大豆抗癌活性肽的细胞生长抑制率。木瓜蛋白酶制备大豆抗癌活性肽的最优酶解条件为：底物大豆抗癌活性肽的浓度6g/100mL、酶用量7000U/g、酶解温度55℃、酶解时间4h、反应pH7.5，在此条件下得大豆抗癌活性肽细胞生长抑制率为28.13%。
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