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—— 中国食品杂志社
以低脂质含量豆粕为原料，探讨大豆11S球蛋白分级分离过程中提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得率及纯度的影响。结果表明：将浸提液pH值由6.2调至6.6时，大豆11s球蛋白的得率降低了16.71%，而纯度提高了4.60%。随着浸提pH值的提高，蛋白质的巯基与二硫键含量增加。与二硫苏糖醇(DTT)或β-巯基乙醇(ME)相比，在pH6.4的浸提液中添加亚硫酸氢钠(SBS)，大豆11s球蛋白的得率最高。而DTT、ME和SBS还原剂中，使用DTT时的11S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段，当冷沉时间为10h时，蛋白的得率与纯度最佳，随着冷沉时间的延长(12～16h)巯基与二硫键总量并无显著差异(P≥0.05)，而部分巯基发生氧化形成二硫键，大豆11S球蛋白游离巯基含量降低。
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