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—— 中国食品杂志社
在DPPH自由基体系、ABTS+·体系、亚铁离子螯合和亚油酸过氧化体系中，对还原型谷胱甘肽、L-肌肽、N-乙酰-L-肌肽、甘氨酰-L-酪氨酸、L-丙氨酰-谷氨酰胺、双甘氨肽的抗氧化性进行比较。结果表明：以上几种小肽均具有一定的抗氧化能力，尤其在亚油酸体系中。其中含有半胱氨酸的还原型谷胱甘肽、含有酪氨酸的甘氨酰-L-酪氨酸的抗氧化能力与BHA和VE相当，L-肌肽、双甘氨肽、L-丙氨酰-谷氨酰胺其次，最弱的是N-乙酰-L-肌肽。含组氨酸的L-肌肽有很强的螯合金属离子的能力，其质量浓度1mg/mL时即可达到92.51%的螯合亚铁离子的能力，与EDTA的螯合能力相近。
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