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—— 中国食品杂志社
研究冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响。将河豚鱼宰杀、清理、分块后，放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。对鱼肉中几种优势菌种(肠杆菌、假单胞菌及乳酸菌)，鱼肉质构、挥发性盐基氮、pH值、三甲胺、持水力等指标进行测定，评价河豚鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明：(0±1)℃可贮藏6d左右，能够一定程度地抑制鱼肉中几种特定腐败菌的生长，减慢TVB-N值、pH值和TMA值的上升，延缓持水力的下降，并降低河豚鱼肉的硬度、弹性和回复性等质构特性的变化，有效延长河豚鱼的货架期，维持良好的鲜度。
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