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—— 中国食品杂志社
采用液液萃取的方法分别提取清香型牛栏山二锅头酒和浓香型牛栏山白酒中的香味成分，结合气相色谱-质谱联用仪进行分析检测。结果表明两种香型白酒共检测出65种香味成分，其中：清香型牛栏山二锅头酒中共检测出34种香味成分，主要呈香化合物有酯类化合物、烷烃类化合物和醇类化合物，主要香味成分有3-甲基-1-丁醇、2-羟基-丙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯；浓香型牛栏山白酒共检测出43种香味成分，其主要呈香化合物有酯类化合物、醇类化合物和酸类化合物，主要香味成分有己酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷、3-甲基-1-丁醇、己酸和2-羟基丙酸乙酯。表明酿酒原料和工艺不同导致的香味成分的差异，是赋予两种白酒不同口感和风格的关键。
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