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—— 中国食品杂志社
选用大豆分离蛋白为原料，以卡拉胶添加量、甘油添加量、pH值和料液比为影响因素做正交试验，得到大豆分离蛋白膜的最佳配方。结果表明：以大豆分离蛋白为基数，卡拉胶添加量8%，甘油0.4mL/g，料液比1:15(g/mL)，调节pH值到7.0时大豆分离蛋白膜的性能最佳。最佳工艺条件下测得大豆分离蛋白膜的水溶性为32.7%，水蒸气透过系数为2.348g·mm/(m2·h·kPa)，抗拉强度为7.192MPa，断裂伸长率为128.1%。最佳膜的电镜分析结果：大豆分离蛋白分子在膜上的分布较均匀，一定程度上影响了膜的阻水性能，可以采用均质等方法加以改进，使大豆分离蛋白分子更好的分散在膜的表面，从而使膜具有更强的阻水性。
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