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—— 中国食品杂志社
产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌，常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接种培养，及分别纯菌培养，发现在48h培养过程中，产气肠杆菌有较强的产尸胺能力，而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强；两者混合接种培养时，在产尸胺方面存在明显的协同作用，几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系(P＜0.01)，在产腐胺方面亦存在协同交互作用，但相对较弱，混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
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