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—— 中国食品杂志社
研究米根霉HB12利用玉米淀粉生产乳酸的发酵条件优化。从土壤中新筛选得到一株以高浓度玉米淀粉为原料发酵生产乳酸的米根霉HB12。通过单因素及正交试验，得到最佳发酵培养基组成(g/L)为：玉米淀粉140、NH4Cl 2、KH2PO4 0.3、MgSO4·7H2O 0.3、ZnSO4·7H2O 0.05、CaCO3 80；最佳培养条件为：摇瓶装液量50mL/250mL，接种量为2.5×106个孢子，35℃、200r/min培养108h。该条件下，菌株最大产酸量为104.9g/L，产酸速率为0.97g/(L·h)，对玉米淀粉的转化率达74.9%，产酸量提高了49.4%。此菌株能够直接高效利用价格低廉来源广泛的玉米淀粉发酵生产乳酸，具有很好的工业应用前景。
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