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—— 中国食品杂志社
采用化学动力学方法研究pH值、温度、光照、初始质量浓度对西红花苷-1稳定性的影响。结果表明：西红花苷-1在溶液中的降解反应为表观一级反应， pH 值、温度、光照、初始质量浓度均能够影响其稳定性，在pH6.0～7.0之间时最稳定，在自然光照射下的反应速率较紫外光更快，对温度极其敏感，但反应速率常数与其初始反应质量浓度无关，其在溶液中降解反应活化能Ea为45.36kJ/mol。
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