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—— 中国食品杂志社
以榛子仁为原料，利用Alcalase碱性蛋白酶水解，进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标，对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件，得到最佳酶解条件：加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5h、料水比1:5(g/mL)、pH8.9。由F检验可得因素贡献率为x1＞x2＞x4＞x5＞x3，即加酶量＞酶解温度＞料液比＞酶解pH值＞酶解时间。
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