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—— 中国食品杂志社
为制备蒜皮水溶性多糖（water-soluble polysaccharide from garlic skin，GSWSP）并表征其结构，采用水提醇沉法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-100凝胶色谱法，从蒜皮中提取和分离纯化出GSWSP；运用色谱、光谱、扫描电镜观察等方法对其一级结构、高级结构、介观结构进行分析。结果表明：GSWSP的分子质量为2 969 Da，由果糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成，其物质的量比为81.8∶17.6∶15.6∶14.5∶6.5∶4.2∶1，存在→1)-β-D-Fruf-(2→、→1,6)-β-D-Fruf-(2→、→6)-β-D-Fruf-(2→、β-D-Fruf-(2→、α-D-Glc-(1→和β-D-Gal-(1→六种糖残基与β-D-GalA、α-D-Man和α-D-Ara三种基团；溶液中具有三股螺旋高级结构，固体粉末有一定的结晶度；原子力显微镜下GSWSP呈现球形结构，扫描电镜下呈现不规则和破碎的块状结构。综上所述，GSWSP为由蒜皮制备的天然来源的水溶性均一的杂果聚糖多糖，为其在食品、食品配料或添加剂、化妆品等领域中的开发利用提供依据。
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