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—— 中国食品杂志社
研磨法制备β-酸-番茄红素/羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）复合包合物，采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电镜及核磁共振等方法对其结构进行表征，评价该复合包合物溶液中β-酸和番茄红素在光、热和酸碱性环境下的稳定性。结果表明，成功制备β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物，且明显改善β-酸和番茄红素的水溶性；其中，β-酸的溶解度可达3.47 mg/mL，番茄红素可达0.53 mg/mL。相较于紫外光照射和自然光条件下，复合包合物溶液避光放置16 d后，其中β-酸和番茄红素的保留率分别在80%和60%以上；而在10～90 ℃的温度范围内持续保温12 h后，也均可保留70%以上。在酸性条件下，β-酸会结晶析出，因此较低的pH值（pH＜5）会对复合包合物中β-酸的稳定性产生明显影响，而酸碱对番茄红素的影响不明显。上述结果表明，β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物对改善β-酸和番茄红素的光、热稳定性有积极的影响，该复合包合物更适宜用于中性和偏碱性的食品体系。
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