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—— 中国食品杂志社
为探索测试条件对质构实验参数的影响，并建立凝固型酸奶的检测方法，对不同乳固体含量的凝固型酸奶进行分析。结果表明：硬度和黏附性与形变量呈正相关；随着测试速率的增加，黏附性显著减小，其他参数均有不同程度的增大；除了内聚性随着压缩间隔时间的增加而增加之外，其他实验参数几乎都没有受到显著的影响；探头直径越大，测得的质构实验参数值也越大。确定形变量20%、测试速率60mm/min、压缩间隔时间0s为最佳测试条件，直径12.7mm的凝胶标准探头最灵敏，可以区分凝固型酸奶的乳固体质量分数差为0.8%。
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