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—— 中国食品杂志社
目的：建立有效的检测鉴别餐厨废油的方法。方法：分别以折光率、胆固醇含量、脂肪酸成分变化、Na+含量进行标志性成分的检测分析，并通过此4项指标建立一套综合评判分析体系。结果：当油样满足折光率低于1.4750，胆固醇含量超过0.1mg/g，脂肪酸相对不饱和度(U/R值)明显低于食用油或出现特征脂肪酸组分，Na+含量超过3mg/kg其中任意一项或多项吻合，即可判定为非正常食用油；气相色谱-质谱分析餐厨废油特征脂肪酸成分为12-甲基-十三碳烷酸、顺-9-十六碳烯酸以及反,反-7,10-十八碳二烯酸、反,反-8,11-十八碳二烯酸、反,反-9,11-十八碳二烯酸、反,反-9,12-十八碳二烯酸多种十八碳二烯酸反式结构组分。结论：4项指标综合判断在被检样品中准确率高达100%，能够客观真实鉴别餐厨废油与食用植物油。
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