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顶空固相微萃取-气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
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作者: 刘 嘉，陈 杰，孙文彬，蒋立文,*
关键词: 发酵辣椒|挥发性成分|固相微萃取|GC-MS
摘要:

为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别，采用固相微萃取法(solid phase microextraction，SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分，另采用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示：发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分，发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分，成品中酯类物质含量增加，醇类物质含量减少。

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