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—— 中国食品杂志社
以苦瓜籽油为原料，利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下进行结构修饰，来降低苦瓜籽油中桐酸的含量。选取底物物质的量的比、加酶量、反应温度、反应时间为影响因素，采用响应面分析法进行反应条件优化，得最佳反应条件为底物物质的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物质量的质量分数)12.5%、反应温度60℃、反应时间14.8h。在此最优反应条件下得到的新油脂中癸酸含量为47.12%，同时桐酸含量由反应前苦瓜籽油中的56.17%降为25.46%。
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