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—— 中国食品杂志社
采用氯磺酸-吡啶法合成硫酸酯化葛仙米多糖，利用正交设计对酯化试剂比例、反应温度及反应时间进行优化。通过傅里叶红外光谱分析酯化前后的结构差异，氯化钡-明胶比浊法测定取代度，并分析红外光谱法与取代度之间的相关性。结果表明：葛仙米多糖硫酸酯化修饰的最佳条件为V(氯磺酸)与V(吡啶)比例1:4、反应温度70℃、反应时间6h，此条件下取代度达到1.042；红外光谱分析表明，硫酸酯化后的葛仙米多糖具有硫酸酯键的特征吸收峰，其吸光度比值A1261/A1418与化学方法所测得的硫酸酯化取代度的相关系数达到0.974。红外光谱不仅可以表征硫酸酯化多糖的结构差异，还可定量硫酸基的取代度。
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