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—— 中国食品杂志社
随着对氯丙醇的深入研究和检测技术的不断更新，在越来越多的食品中检测出高含量的氯丙醇。目前，有许多关于在动植物油脂中检测出3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯的报道，并得出油脂精炼过程是产生3-MCPD酯的主要途径，精炼工艺中的脱臭工序是3-MCPD酯形成的关键工序。假设3-MCPD酯的含量按照100%转化，则转化生成的3-MCPD将远远超过每日最大耐受量(TDI)2μg/kg。因此，本文对3-MCPD酯的来源及影响因素、检测方法和其在动植物油脂中的发展趋势进行了综述。
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