领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘超群,王宏勋*,宫智勇
关键词: 冷鲜猪肉|腐败微生物|变化规律|内源性污染|外源性污染
摘要:

采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株;热杀索丝菌为托盘包装冷鲜猪肉的主要优势菌;整个培养过程中肠杆菌科和假单胞菌生长趋势明显;肉块内部的微生物生长速度高于肉块表面。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2