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—— 中国食品杂志社
以新鲜猪皮为原料，利用Alcalase水解胶原蛋白，并对影响Alcalase水解过程的各个因素进行研究，通过对水解度和超氧阴离子自由基(O2－·)清除率的测定，确定Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件；研究在最适条件下制备的不同质量浓度的猪皮胶原蛋白酶解液对DPPH自由基和O2－·的清除效果。结果表明：Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件为：pH7.5、温度55℃、酶与底物比6000U/g、底物质量浓度40mg/mL，水解时间4h；在此水解条件下，水解度达到9.55%，O2－·清除率达到60.11%；在相应质量浓度10～50mg/mL范围内，猪皮胶原蛋白酶解液的DPPH自由基最大清除率为95.06%，IC50为3.89mg/mL；O2－·最大清除率为65.89%，IC50为16.43mg/mL。猪皮胶原蛋白酶解液具有较强的自由基清除能力。
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