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—— 中国食品杂志社
石榴中含有丰富的花色苷和多酚类物质，具有良好的抗氧化活性。以5个石榴品种(大叶天红蛋、大红酸、净皮甜、御石榴和喀什红子酸石榴)为实验材料，分析其总花色苷、总多酚含量，并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亚铁离子法测定抗氧化活性，比较不同石榴品种总花色苷、总多酚含量及抗氧化活性。结果表明：不同石榴品种总花色苷含量范围为3.54～13.89mg/100g，总多酚含量范围为38.89～68.28mg/100g；清除DPPH自由基范围为24.30%～45.73%；FRAP法测得的还原力范围为0.38～0.78；清除ABTS+·能力范围为58.02%～83.40%；螯合亚铁离子能力范围为14.73%～70.60%。相对而言，喀什红子酸石榴抗氧化活性较好，其次为御石榴。
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