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—— 中国食品杂志社
研究添加山核桃果壳烟熏液对低温灌肠感官、质构和贮藏性能的影响。结果表明：山核桃壳烟熏液对灌肠感官具有明显改善作用，以质量分数0.2%的添加比例为最佳；烟熏液对灌肠质构具有一定的负面作用，当添加比例达到0.4%时，灌肠硬度、弹性和凝聚性均显著降低(P＜0.05)；灌肠中添加山核桃壳烟熏液可以显著降低过氧化值(P＜0.05)，抑制微生物生长(P＜0.05)，增强肉制品贮藏性能。
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