领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
反复冻融增强葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 程 超,薛 峰,汪兴平,潘思轶,*
关键词: 反复冻融|ABTS+|FRAP|红细胞溶血抑制|脂质过氧化抑制
摘要:

研究反复冻融处理对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响,测定其对抗氧化活性和对H2O2诱导的红细胞溶血和脂质过氧化的抑制作用。结果发现:经过反复冻融处理的葛仙米藻胆蛋白以pH7.3的50mmol/L的磷酸氢二钾-氢氧化钠为溶剂溶解的样品对ABTS+·的抗氧化活性和对H2O2诱导的红细胞溶血和脂质过氧化抑制作用强于其他处理,同时对铁离子的还原能力也较强,主要原因是反复冻融处理增加了葛仙米藻胆蛋白的溶出量,改变其中藻蓝蛋白和藻红蛋白的比例关系。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2