领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析，考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明：黑猪的肉色a值为5.85±1.63，熟肉率为(75.79±1.85)%，剪切力为(5638±64.20)N；每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%；背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g，非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g，氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g，EAA/TAA为42.35%，EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红，具有较高熟肉率，剪切力大小适中，含有多种矿物质元素和维生素，氨基酸和脂肪酸含量丰富，营养较为均衡，是具有重要开发价值的肉类品种。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
