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—— 中国食品杂志社
采用动态高压微射流和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)酶促交联技术对大豆分离蛋白进行改性研究。结果表明：随着动态高压微射流压力和处理次数的增加，交联效果呈现先增加后减小的趋势；随着底物质量分数和TG酶与底物比的增加交联效果增强，随温度和时间的增加交联效果先增强后减弱。
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